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【小吃】开锅豆腐——大同人的传统早餐

来源: 发布时间:2019-09-12 11:34:50 字体:【     点击

开锅豆腐是大同一种很有历史的特色小吃,相传源于宋金时期。过去,专做开锅豆腐的小贩,就在大同老城的“四大街、八小巷、七十二条绵绵巷”转悠,挑着担子沿街叫卖:“炸豆腐开锅,卖不了摔过”。


开锅豆腐必须使用铜锅烧煮,把切成小块的豆腐,放入纯胡麻油锅内,煎炸为金黄色。把炸好的豆腐块,放入老汤煮沸,再加入自制的葱花羹、姜末羹、韭菜羹、芜羹(香菜)、辣椒油、芝麻酱等,即可调成色、香、味俱佳的开锅豆腐。


开锅豆腐属于汤羹,食用时配以茶鸡蛋、油条、油饼最佳。


下寺坡开锅豆腐是大同的传统风味小吃,多次荣获“山西名优小吃”称号。


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